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古早蛋糕(7/9)
1⃣️在锅里加入70ml玉米油,烧制油热,有纹路,关火。
2⃣️油烧凉加入低筋面粉100g,搅拌均匀顺滑。
3⃣️加入70ml纯牛奶,Z字搅拌均匀,慢慢的变得稠,搅拌均匀。 (我放反了,先放了蛋黄)
4⃣️准备鸡蛋6个(大约300g)蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油的大碗里,蛋黄放入面粉糊里。 5⃣️蛋黄搅拌均匀,倒入大碗里。Z字形搅拌。 (我牛奶合蛋黄的顺序搞反了,导致蛋黄有轻微烫熟)
6⃣️蛋清里放入1g盐,一点白醋(柠檬汁),75g白糖分3次加。先加三分之一打发至一大泡泡,再加三分之一打发至小泡泡,最后全部加完,打发至提起打蛋器有小弯钩(不要成直角)
7⃣️取三分之一蛋清到蛋黄里,切拌均匀。然后全部加完蛋清,切拌均匀至颜色一致。并且滴落的面糊不会立刻消失。
8⃣️模具里铺上油纸,方便脱模和长高高。 9⃣️面糊倒入模具,震平整,震出里面大泡泡。
水浴法:烤盘倒入清水大概2厘米,放入模具。 烤箱145度,提前预热10分钟。放入下层,上下火145度70分钟。
出炉,放烤网上放凉。