清洗处理干净，斩成块。（如没有番鸭，可用平常鸭肉代替）
冷水下锅（肉类焯水建议冷水下锅，因为如果水开下锅是由外到内熟，很大程度里面是血水煮不出来，腥味不宜去除。）
姜片、葱、料酒（红米酒）一起放入冷水。（红米酒口感与甜米酒大相径庭，这种红米酒不象酒酿甜得发腻，也不象白酒般浓烈呛喉，比平时烹饪用的料酒更香更醇。它算是同时具备上述三种酒的食用方法论。）
捞出用温水洗去浮沫杂质。（建议用温水清洗，因为用冷水容易把蛋白质锁住，破坏蛋白质的味道发硬。用温水清洗就不一样了。）
锅内加入温水，鸭肉及药材一起放入。加适当料酒（红米酒）。锅内适当加入一点盐，这个样子肉会稍微有点味道煮进去，不需要太多，可出锅时再调味。
转中小火慢炖。（如喜欢肉质偏软，可中小火焖煮一小时左右。我喜欢肉质偏硬，稍微有点嚼劲，所以时间在35分钟左右。）
出锅前调味，加入适当的盐，少许鸡精提鲜即可。（可少量多次加入调味料，咸淡更易掌控。）
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