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广式茶楼必备的皮蛋瘦肉粥(2/7)
大米提前清洗、浸泡半小时。可准备一小锅骨头汤，来不及用清水加一小把瑶柱也可。
瘦肉切薄片，用姜糖酒油盐等腌料腌制半小时以上。
加入浸泡好的米和姜块，用大火烧开，维持中火煮至米粒开花。
然后盖上锅盖，转小火继续煲。期间隔十分钟，稍微搅动一下，以免粘锅。半小时后，米粒出浆，基本成型。
粥底做好后，加入腌制好的瘦肉、皮蛋，转中火重新煮开。
最后，按个人喜好加入香菜、食盐、胡椒等调味。
在家也能做出绵滑甘香的广式靓粥。