辣椒️新鲜的红尖椒，越肉的越好！干辣椒我用的是自己种的晒干的二荆条。鲜红尖椒主要是提供口感，能提供的辣味一般。所以除了大量的鲜辣椒之外，还需要干辣椒提供辣味。喜欢吃辣的就选二荆条、朝天椒。想要做微辣的，普通的干辣椒也行。
①干辣椒切成段，小火干锅煸炒，至有一点类似咖啡的焦糊味。这个焦糊味很关键，但千万不能炒糊了啊。
②然后花椒也需要干煸一下，花椒微微变色就好，出香味就好，太过了会变苦。
③用小钢磨分别把焙好的干辣椒和花椒打成粉。
辣椒粉和花椒粉是辣酱的灵魂之一，所以不建议用那种现成的粉。虽然麻烦，但是这一步做好了，就成功了一半。
把五花肉和鲜辣椒切成丁备用。五花肉有丰富的油脂，这样做出来的酱才香。（如果选牛肉或鸡胸肉，那建议用花生油）
锅里放油，什么油都行，我用的是花生油和菜籽油各半，油放多少，取决于肉有多少，要能把肉覆盖住大半，没有把握，后面可以二次加油。
然后炒冰糖，小火炒出糖色就行了，别糊了啊。
把准备好的辣椒粉和花椒粉，各放一半进去，翻炒至出香味。
放入足够的盐，少许味精。根据食材的总量，盐也可以二次加的，这里主要是让肉有咸味。
放盐后，肉的水分会出来一些，这个时候就很香很香了。
加少许少许少许一点酱油给肉上色增香，酱油或者生抽都可以。不建议老抽啊，不然成品会很黑。
把鲜辣椒放进锅中。
我因为做的多，所以炒完肉后，需要换一口更大的煮锅。如果辣椒能装下就不需要换锅。
然后鲜辣椒会出大量的水，所以全程不需要加水啊，而且加水后期保存起来容易发霉。
放入剩下的辣椒粉和胡椒粉。第一次放辣椒粉和花椒粉是为了除去肉醒并过油出香味。第二次放纯粹就是调剂辣味和麻味了。
搅拌均匀，这个时候可以尝一下咸淡，因为等下还要加甜面酱，所以目前状态不能太咸了，把甜面酱的咸味预留出来。
辣酱的第二灵魂来了，甜面酱。如果没有甜面酱，这就是一锅辣椒炒肉
甜面酱最好选那种咸味大于甜味的老酱，越浓稠的越好。那些葱伴侣类的太甜太稀，不推荐。
至于量嘛，我这一大锅放了一斤，主要是让这一锅变成酱，拿捏不准就分几次分别加入。
考验体力的时候到了，放了酱之后，非常容易糊锅，这个时候一定要转文火，然后一刻不停的搅拌！一刻也不能停啊！
最后就是这个样子了。热的时候看起来是稀稀的，不要紧，放凉后就黏稠了。
最后就是装瓶了。瓶子提前用开水煮过消毒，放凉。然后装瓶后，最好是倒过来放至常温，然后冷藏储存即可。
至于能存放多久，放心吧，没多久就吃光了！
一口咬下，满满的幸福感！
我之所以做那么多，是因为不管拌面拌饭夹馒头面包，都超级好吃，而且朋友们分一分，我就剩下两三瓶了两三瓶估计也就几顿饭就消灭掉了。
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