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盐焗猪肩胛骨(3/12)
把肩胛骨洗净后用厨房纸吸干水入大碗；
加入香叶2片、八角1/2朵、花椒1大勺，八角用刀拍碎以容易入味，用手搓均匀；
放入密实盒隔一或两夜；
在焗肉之前，先把海盐、花椒2大勺、八角2朵、香味3片、小茴香1小勺、生姜20片入铁锅，升大火，不断翻炒，海盐不能太少，至少的量要能覆盖到肉肉的面；
炒至盐发出香味和变得浅黄，姜片变得干香；
用头皮纸包好肩胛骨，拦腰用棉绳捆一捆；
放入炒热的盐里，用勺子把底部的盐翻上来；基本能把肉肉盖住；
盖好盖子，改小火，设置30分钟闹钟；
时间到，把肉肉翻转，再把盐盖住肉肉，再烘烤10分钟；
时间到后，把探入针挺入肉肉最厚的地方，超过要求的温度170°F或以上，在插入时没有血水流出就可以了，如果肉还没熟应再焗，焗到熟为止；
切薄片享用；
如果肉肉太淡，用网筛把适量筛去调料以用来蘸肉用。