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艾草青团(2/24)
艾草取嫩叶清洗干净
开水锅里加入小苏打,再放取艾叶大火蒸3分钟左后(去除艾草的苦味以及固色)
煮好的艾叶过凉水
凉透后用破壁机打成汁(加入适量水)
锅里少量花生油,油热下去猪肉炒干水份,加入腊肉,香肠(切细小点),葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉、刀口辣椒(普通辣椒粉也可以),一点老抽,最后加入碎米芽菜 鸡精和盐炒出香味起锅放进冰箱冷藏备用
隥粉用开水和面,然后揉成团备用
加入糯米粉,艾叶汁,猪肉,糖与隥面团一起揉成这面团
揉成这样
取出三分之一的面团揉成薄点的块状
开水下锅,将面块煮成浮起来的样子就可以
将煮过的面快与两外的面团揉匀(此时会很粘手,可以适量加点干糯米粉揉搓)
直到揉成这样不在粘手即可
将面搓成条
下成大小均匀的剂子
整理成中间凹陷的饼
冷藏后的馅料,便于包进面胚里
用虎口收拢的方法包好青团
同样方法制作完所有的青团
水开后,蒸屉上垫上油纸,将青团摆上进去,注意别放得太拥挤。
大火蒸8—10分钟就可以啦,馅料是熟的,不用蒸太久。趁热刷上薄薄的一层花生油 颜色更漂亮
趁热吃,软糯糯的
吃不完的可以用保鲜膜包好放冰箱冷冻,吃的时候提前解冻再次蒸热就行。
起锅就吃最香啦
同样的方法可以包入红豆沙,肉松,素菜等等