锅内加水（额外的）煮开后放入小苏打，再放入艾叶焯一下，当艾叶变色后就马上捞出，放入冷水中冲洗，以保持鲜绿的颜色。
将艾叶放入料理机中，加入热水打成细腻的艾叶泥，然后过滤出汁。
将牛奶、淡奶油和黄油加入还有余温的艾叶汁中，至黄油融化，备用。
常温鸡蛋加入细糖、盐和柠檬汁，搅拌至细糖融化的状态。
拌均匀的面糊过筛至少三到四次，直至面糊细腻基本无气泡状态，将过筛好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱静置30分钟以上。
不沾平底锅先用中小火加热，放在湿毛巾上稍降温后倒入面糊，迅速转动锅让面糊铺满锅底，多余的面糊倒回碗里（饼皮可以摊得略厚一点）。
将锅继续用中小火加热摊饼皮，可以看到饼皮开始冒小泡泡，最后泡鼓起来变大，饼皮就可以，此时直接把平底锅放在湿毛巾上，用刮刀挑起饼皮边脱出锅底放在烤盘上晾凉。
依次做好所有的饼皮，饼皮出锅晾凉一下就可以叠放放置，盖好备用。
准备馅料：淡奶油、糖和朗姆酒打发至顺滑有明显纹路的状态。
组装千层卷：取托盘，将艾香饼皮铺开叠放，表面抹一层奶油，将周边折起来后卷起来，放冰箱冷藏约30分钟后切件即可。
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