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响油鳝丝 | 咸中带甜(7/7)
去骨黄鳝切段，再切成鳝丝，用清水洗出血水，沥干备用 *如果买回来的鳝鱼带血、不新鲜，可以提前处理一下
放入1小勺盐、少许淀粉、少许料酒简单腌制 *黄鳝洗净后要尽快腌制，否则鳝肉失去黏液会较快氧化变黑
青椒、红椒切丝，葱白、生姜切碎
油热后，放入葱姜爆香，放入鳝丝，大火翻炒。炒至鳝肉变白，沿锅边浇入料酒
加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再加入3大勺水转中火焖煮
倒入适量水淀粉收汁，再加入青红椒丝翻炒数下，起锅
最后撒上白胡椒粉、香葱、蒜末，浇上热油激出香味即可