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滑嫩鲜美的雪菜笋丝黄鱼汤(13/14)
准备食材。
雪菜过水清洗几遍，切成黄豆大小的小段备用。
冬笋泡发洗净切细丝备用。
小黄鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后用厨房纸擦干。
姜切丝、干辣椒切段。
小黄鱼均匀抹一层盐，加入姜丝，1勺料酒，腌制10-15分钟。
锅中加入20ml千岛源茶油，烧至6成热。
放入姜丝，把姜丝煎至焦黄。
将小黄鱼放入，用小火把小黄鱼两面煎黄（煎至6成熟），沥油装盘备用。
锅中留底油，放入笋丝翻炒一会，加入雪菜和干辣椒段稍微翻炒。
将煎过的小黄鱼放入锅中，加入少量白胡椒粉，倒入适量高汤没过小黄鱼。
将炒过的雪菜笋丝铺在黄鱼上面，加盖中火烧四五分钟。
雪菜够咸，无需再加盐。起锅前加点白糖提鲜，再淋入少量水淀粉勾薄芡。
锅内撒青葱几颗，随汤倒入盘里。黄鱼半淹在汤里，金黄鲜嫩，配上笋和雪菜，味道美极了。