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新手简易六寸抹茶戚风蛋糕(
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准备好以上材料
把油和奶倒在一起
用蛋抽搅拌均匀,搅成如图这样的乳化状
将抹茶粉和低筋面粉一起筛入乳化液体中,翻拌均匀
把蛋白和蛋黄分离,蛋白中不能混入蛋黄、水、油等液体
把蛋黄加入面糊中翻拌均匀
接下来打发蛋白,先滴几滴白醋到蛋白中,中高速打发,打到出现大的鱼眼泡,加入三分之一白糖。
继续打发到出现小泡泡,加入三分之一的白糖
继续打发,当开始出现细腻的纹路时,加入最后的白糖,中低速打发,最后低速整理蛋白霜
打发到这种程度,提起蛋抽有小尖角出现即可
在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜小心翻拌均匀,之后再把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
倒入六寸模具内,模具内不要贴油纸
轻震模具,放在烤盘上,送进烤箱,上管120,下管140,烘烤一个小时
逐渐膨胀
成熟后,赶紧拿出,先轻震模具,再倒扣,等凉透以后再脱模
非常漂亮完美的六寸抹茶戚风
切开看看,细腻绵软
松软香甜