tips：
①熬焦糖要选择厚底的锅，这样受热均匀且不易糊锅。熬制的过程中不要直接翻动糖浆会翻砂，可以拿住把手慢慢晃动锅底。锅底糖浆的颜色变成深琥珀色后，立即关火浇上温水，搅拌均匀，整个过程很快，要盯住；
②布丁液的比例并不是固定的，但整体乳脂含量要高，这样更容易凝结，口感上也更香浓，通过添加淡奶油、奶粉、奶油奶酪都可以提高乳脂含量；
③牛奶、淡奶油、细砂糖混合后加热至温热，50-70℃都可以，这样可以减少温差、缩短烘烤时间，就会避免由于烘烤时间过长导致的水分蒸发内外出现气孔。和蛋液混合的时候要少量多次慢慢加，别一下烫成了蛋花汤；
④水浴法烘烤，烤箱预热后将90℃左右的水倒入烤盘，至少要超过布丁液高度的一半，这样受热更均匀。烘烤的时候盖上锡纸，温度不要过高时间也不能过长，烤完立即取出，否则布丁液中的水分蒸发后也会出现气孔，组织就不细腻了；
