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无辣不欢小煎鸭(4/7)
选用嫩鸭是制作的关键，这道菜讲究快火犯炒，保留鸭肉的鲜味，如果选用老鸭则无法在短时间内烹制完成。鸭肉全部剁成小丁，越小越好，越小越入味。
剁好的鸭肉焯水洗净血沫。热锅起油，倒入鸭肉快速翻炒，烹入一勺料酒后盖上锅盖焖一分钟，让酒挥发带走腥味儿。掀开锅盖，继续炒至鸭肉收干，盛出备用。
另起油锅，下菜籽油，下姜片炒出焦香味儿。
下米椒和姜丝炒出香味儿。
倒入鸭肉翻炒。
烹入米酒，淋入一勺蚝油和半勺甜面酱，翻炒均匀。
加入适量盐、砂糖、花椒粉调味，最后加入芹菜碎，淋入鸡汁起锅即可。