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菠萝包(31/32)
先来做主面团部分:高筋面粉500克左右
带壳鸡蛋280克左右
细砂糖100克
盐5克 (可放也可不放,只是增加嚼劲用的)
耐高糖酵母6克
奶粉25克
牛奶90克左右
把刚才所称好的东西放面包机里
选择和面功能,25分钟。
称好黄油50克
第一次和面结束后,加入黄油。
再次选择和面功能,还是选择25分钟。
这是和面50分钟的样子
和面结束后选择发酵模式 2个小时
发酵的时候 现在做酥皮:低筋面粉150克
黄油100克(我用中粮牌的黄油)
奶粉25克
细砂糖50克
带皮鸡蛋一个45克
把所有材料混合搅拌均匀
放碗里 放冰箱冷藏备用
主面团发酵好了,拿出来分成12个等分,每个84克
然后搓圆 放盆里醒发半小时
搓完面团了,从冰箱拿出酥皮,也是分成12个等分 每个30克。
拿出其中一个,把酥皮在手掌心摊平。
然后拿起面团 放上去,完全盖住酥皮。
然后放托盘里 ,然后把剩下的依次做完。
拿刮刀或者牙签在酥皮上面划刮刀,也可以不画。
然后放回烤箱里,进行二次发酵,直至发酵至2倍大。(此时烤箱不通电)
醒发好之后 表皮刷上一层蛋液
放入烤箱 上下火180度 烤20分钟
这是成品