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杏仁太妃糖(低糖版)(1/16)
准备一个不粘锅,擦干水分,倒入 300克淡奶油,100克白砂糖
加入麦芽糖30克
海盐2克
150克熟杏仁称重后放进烤箱,90℃保温,也能让原本不太脆的果子变得香脆。
除黄油和杏仁外所有食材放进锅里,开中火加热,边加热边不停搅拌! PS: 一定要不停搅拌,不要偷懒,我一边搅拌一边开着平板看电视剧
十分钟的状态,冒大泡了, 我们放入5克黄油(这里忘记拍照), 这时我们转小火继续搅拌。
大概15分钟,颜色变深,我们继续搅拌。
大约20分钟的样子,越来越粘稠,继续搅拌,一边搅拌一边把小锅边上粘住的都用刮刀清理干净,以免糊锅。
这是25分钟的样子,这时候很关键,一定要不停搅拌以免过火了会发苦!!
30分钟,成了焦糖色,我们用筷子挑出一点点放入提前准备好的冷水中,冷却15秒左右拿出来,尝一尝如果是脆的,就可以关火了。如果是软的就再继续加热几十秒,再用筷子试一试,确保脆了以后就即可关火!!
关火后倒入熟杏仁,快速翻版均匀。
倒入模具或者烤盘中,用刮刀整理好,冷却几分钟。
大约五六分钟时候,不烫手就可以切块了。 切记! 不要放到凉透,不然一切就全碎了,一会哭出来!
切成大小均匀的小块。
冷却后就可以品尝美味下午茶啦!浓浓的奶香,淡淡的焦糖味,一口下去嘎嘣脆,大爱啊!!
封口器包装一下,送人也很漂亮哦!