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京酱肉丝｜绝美口感｜一学就会｜超级详细(4/29)
准备一块里脊 用300克左右
两大张干豆腐皮
姜切一片去皮 准备好冰糖 甜面酱 大葱
一小段葱切丝 姜片去皮切丝 泡水 葱姜水备用
剩下的葱去芯 葱白断筋切成细丝备用
干豆腐皮切成烟盒大小放碗中上蒸锅 上汽后2分钟关火 备用即可
肉肉先切片 再切成丝 筷子粗细 吃起来比较过瘾 细一点也没有问题的 放入大碗中 准备腌制
放入1/3汤匙的盐
放入1汤匙料酒
1汤匙“六月鲜”特级原汁酱油
放入1/2汤匙的老抽
放入一点点白胡椒粉
开始抓 抓呀抓 抓到肉肉有粘粘的感觉
一点一点的倒入葱姜水 葱姜不要倒进去 继续抓 把水分抓到肉肉里
这样说小勺子 两小勺淀粉 汤匙的话就是1.5左右
1个蛋清 肉少的话1/2个蛋清
继续抓 抓1分钟左右
抓好后倒入食用油 拌匀封油 静置2-3分钟
先遛一次过 不粘锅不用 不然会沾到你怀疑人生 热锅凉油 中大火 油宽一点 下入肉丝 用筷子快速滑散
肉肉全部滑变色 大致8-9成熟 盛出来
放到篦子上空一下油
锅刷净 重新起锅烧油 小火放入冰糖至完全融化 微微变色即可
下入甜面酱后 锅要离火 迅速搅匀 放在火上话要是没把握好会糊底
搅匀后 加一点点开水 碗底到酱也不会浪费
把水倒入锅中后 加1/3汤匙的老抽调色 保持小火 搅拌
下入肉丝 中大火 用炒勺碾着炒匀 酱汁不容易翻炒 无论怎么炒 炒匀炒熟
炒大概1分钟即可出锅 出锅前淋入一点点香油 增香提亮
盘中 干豆腐垫底 然后码葱丝
出锅装盘 走菜上桌 感谢您看到这里 感谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！还希望大家多多关注 多多点赞 谢谢！