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#肉食主义狂欢#秘制酱大棒骨｜超级详细｜详尽糖色制作过程(22/24)
准备好肉肉多多的大棒骨
冰糖多一点 八角 桂皮 香叶 准备好
葱段 一大块姜去皮 和蒜5瓣左右去皮
把大棒骨冷水下锅 倒入1/3炒勺的料酒 开火至沸腾
开锅后倒入1/3勺的白醋 可以很好的逼出血沫 去腥携味 然后慢慢的把血沫打净
打净血沫后 冲洗干净备用
炒糖色的过程 视频中非常详细的介绍了 把制好的糖色倒入碗中备用 加水时切记是开水啊！
重新起锅烧油 少许底油即可 下入八角 桂皮 小火煸香后 放入香叶 香叶变色后捞出扔掉
放入葱姜蒜 小火简单煸一下 下入生抽和酱油1:1 大概4/5炒勺 烹出香气 沸腾
然后倒入准备好的糖色
然后把大棒骨放入锅中 我刚才的炒锅不够大换了炖锅 加事先准备好的开水 一定是开水 这样不会腥 将将没锅饭棒骨即可 大火再次沸腾后 倒入酱豆腐汁
沸腾3-5分钟后盖盖 转小火炖20
20分钟后 开盖捞出葱姜蒜
然后盖上盖子 小火慢炖1小时
中途翻一翻大棒骨 均匀炖煮
一个小时后 我们开盖 尝一尝汤底 适量的添加一点盐 汤底尝到有一点咸味即可
然后继续盖盖子 慢慢等待20分钟
时间到 开盖 浇一浇汤准备捞出
棒骨捞出来放在一个大盘子里 备用
准备一个滤网 把锅中1/3或者1/2的酱骨汤倒入 过滤到渣子 开大火
沸腾后用勺子拉起来 至粘稠浓郁
最后把浓浓的汤汁淋到大棒骨上 就可以开饭啦
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再来一张成品图