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早餐帕尼尼【宝宝辅食】(1/19)
· 参考月龄 · 12个月以上,对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 高筋粉250克 / 鸡胸肉100克 / 奶酪碎20克 糖10克 / 淀粉5克 / 酵母2克 / 盐2克 辅料:油 / 沙拉酱 / 清水150克 酱油 / 素蚝油 / 鲜菇粉
高筋面粉中加入糖、盐、酵母、150克清水,将这些食材搅拌均匀。 *高筋粉是筋度非常高的面粉,蛋白质含量在10.5-13.5% ,适合做面包这类食物。如果你家里实在没有,再用中筋粉替换。
接着揉成比较粘手,但是也很光滑的面团。 *为了口感吃着更软,我这次的水分加的多,揉面的时候会粘手,这个是正常现象,你们不用担心。 *如果你有面包机,就直接用面包机一键搞定和面、发酵,会省事儿很多。
盖上保鲜膜,将面团放在温暖的地方,发酵至原来的2倍大。 *现在温度已经逐渐回升了,像我这样常温发酵,大概用了一小时多一点。如果你们想借助厨具发酵,也可以: &烤箱发酵:面糊盖上保鲜膜放进烤箱,选择发酵模式(下管40度)启动烤箱,大约需要1个小时左右。 &蒸锅发酵:锅中加入半锅40度左右的热水(手摸上去有温热感,不烫手),面糊盖保鲜膜放在笼屉上,盖上锅盖发酵1小时。
趁着发酵的功夫,来处理下食材:鸡胸肉斜着切成小片。
用刀背这样,把肉拍松,后面会更好入味儿,吃着口感也更嫩。
在鸡肉片中,加入1勺酱油、2勺素蚝油、1勺鲜菇粉、5克淀粉。 *这里的调味料,你们记得根据自家宝宝的月龄和口味,适量增减做些调整。
将鸡肉片充分抓拌均匀,放好腌制15分钟。
锅中刷油,摆入腌制好的鸡排,先开小火煎至底部定型后翻面。 食材方面,你还可以换成猪排、牛排什么的。
煎至两面微黄的状态,熟透取出,放好备用。
等到面团发酵完成后,去掉表面的保鲜膜,取出来,排气揉匀,搓成长条状。
将面团切分成6份大小均匀的小面剂,每一份都擀成长方形的饼状。
将面片的上下两端,向中间对折,再把左右两端捏紧收口,折叠成小的长方形面团。 *看文字还是不太明白的姐妹,直接看我的动图啊,跟着这个过程一起,就非常好操作了。
制作好的小面团放入烤盘中,烤箱调至发酵功能20分钟,将烤盘放进去进行二次发酵。 *烤箱没有发酵功能的姐妹,可以直接把烤箱调至下管40度,20分钟发酵。
发酵完成后,再将烤箱调至170度20分钟,把汉堡胚放入预热好的烤箱中层,烤好取出。 *烘烤的时候你们注意观察一下,如果表面的颜色上的深,就及时铺上锡纸,防止颜色过重。 *如果你家里是没有烤箱的,那我建议咱们就直接上蒸锅蒸熟!但是口感上,肯定是比烤的差一些。
烤好的汉堡片从中间切开,挤入沙拉酱,放入做好的鸡排。
烤好的汉堡片从中间切开,挤入沙拉酱,放入做好的鸡排。
锅中刷油,将制作好的小汉堡摆入锅中,一边用小火煎,一边按压汉堡,确保不会散开。 *这一步,主要是为了让奶酪可以顺利融化,口感也会更像外面买到的那种帕尼尼。
一直到奶酪融化、两面微黄上色,就可以取出来吃了。这次我一共做了两种口味,一种是鸡排+芝士的,另一种是猪排+鸡蛋的。 它们都是颜值和美味兼备的那种,你可以当做早餐,或者春日野餐的主食!