将除油盐和后水外材料放入卡士CM707厨师机揉面桶。
取出冷藏好的面团，先低速混合均匀后转中速和面至面团大致光滑（5成筋度）。
加入盐和黄油，继续打面至约7分筋度，面温已经升到26度了。
边搅打面团，边加水（天气热可用冷藏水或冰水），直至如下约9分状态，薄膜较有韧性，边缘稍有锯齿状态。
用刮刀刮出面团，双手沾水整理成圆形，28度，第一次发酵约60分钟，期间约30分钟折叠翻面一次，检查发酵状态缓慢回。
桌面撒手粉，分割，450g三峰开盖，180g一个，400g水立方闭盖205g一个，抓圆，28度松弛15到20分钟，一次擀卷，再松弛15-20分钟，第二次擀卷后入模，因为水量大，擀卷时切勿用力过大，擀面杖和面团表面需要有适量手粉。
二发32到35度左右60分钟，至慢回弹状态，开盖约9分满，表面涂少许蛋奶液，闭盖的约8分满。
卡士CO-745S蒸汽烤箱，预热170度上火，200度下火，倒数第一层烘烤35分钟左右完成。
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