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麻辣小龙虾(家常版)(4/14)
龙虾买回来放水养一下,我放了点盐进去,我也不知道有没有用,有用最好,那样就能吐完脏东西!
龙虾在洗澡的时候,就开始准备调料,香料、花椒、辣椒、大蒜、葱段、姜拍碎、辣椒我放了三种,一种是小米辣干辣椒,另外两种是不辣只香的辣椒!看自己口味放哈!
配菜看自己喜欢吃什么就加哦,先把鹌鹑蛋煮好剥壳备用,土豆、藕片切好泡水,年糕掰开备用!土豆和藕片我打算单独拿水煮了垫底,鹌鹑蛋、年糕后面会写多久放!
菜备好了,虾洗澡也差不多了,拿牙刷刷肚子,今天虾比较干净,几乎没怎么耗时,个别还是刷了一会儿,还是挺脏的。全部刷完了再多洗几次!
洗净的虾开始处理了,要吃虾黄的就用我的方式杀,不吃的直接去头!用剪刀在头部从下往上斜着剪,把脑袋里那块黑色的去掉!就像图片这样就行了!不会的建议在外面处理了拿回家!娇弱的小公举们拿虾这个手记得戴手套戴手套!!!现在还不是吃小龙虾的最佳季节,切记不要扯虾线,肉会散的!吃的时候再扯就好了!
处理好的虾再洗一遍,因为处理的时候脑袋里面那坨黑色会被剪破,会有残留物,建议洗一下晾干备用!
锅烧干,放油烧至高温,拿筷子插进去会冒泡泡就证明油可以了!别舍不得油,多放点油,虾要炸一下,让虾肉紧实、饱满!炸2-3分钟就好了! 我4斤虾,分3次炸的!(第一锅炸完,捞出来以后锅里会有水分,建议烧到油里面没有水分了再炸第二锅哈、以此类推)
炸好的小龙虾放一边备用,就用锅里的油,把油温升高,放入豆瓣酱炒一会儿,然后放入香料、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香!
炒香了放入小龙虾翻炒2分钟,加点生抽、继续翻炒2分钟、然后加入啤酒,淹过小龙虾就可以了!啤酒我就买的一般的雪花啤酒!盖上锅盖!让他闷烧一会儿!
这个时候拿另外一个锅,把土豆和藕片焯水,我喜欢吃脆的,变色后再煮2分钟我就捞起来用水泡着备用!
等着锅里面煮沸了就把鹌鹑蛋放进去,翻炒一,鹌鹑蛋煮的越久越入味儿、然后加入葱节、盐、鸡精、加入一点白糖提味!继续盖锅小中火闷烧!
自己看时间哦,量不同时间不同,我是隔一会儿就要翻炒一下的、汤大概烧到这个样子加入年糕煮几分钟就关火,等两分钟就出锅!
出锅啦,好香!
好吃 肉还不够饱满,不过也可以了