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酸菜鱼(7/9)
把草鱼改刀打片洗干净备用
鱼骨和鱼片分开洗净后。把鱼骨放入姜蒜,料酒腌制入味。1.鱼骨腌制时间一般十到十五分钟左右。 2.鱼肉也是要腌制的,等起锅烧油的时候就可以放一个蛋清和生粉搅拌均匀就好了,适量放入一些盐,以便更好的入味。因为鱼片的腌制过程忘记拍照了,所以就在这里一起说明了
利用鱼骨腌制的时间,我们可以把酸菜和葱姜,小米椒切配好。
另外还要切一些蒜末,葱花,小米椒,等出锅的时候用
我是先把腌制好的鱼骨用油煎了一下然后盛出备用
然后又把锅洗干净,起锅烧油下入酸菜,姜片,蒜片,小米椒一起翻炒。炒个两三分钟后放入一大瓢水。
接着再把鱼骨放到酸菜里煮开,同时还要放些白醋,盐巴,鸡精调味。
锅中的水烧开了多煮个两三分钟这样鱼汤会变白一些。煮好了就把酸菜和鱼骨捞出来,锅中只留汤就好。然后下入鱼肉,鱼肉烫个一分钟就可以连汤出锅
接着放入一些葱末,蒜末,小米椒,最后淋上一道热油即可