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超好吃的菠萝包(13/15)
【液种】中材料全部混合装入保鲜盒中静置一小时后,盖好盖子放冰箱冷藏过夜。 第二天打开结构如图。
揉面盆里放入做好的【液种】,然后把【主面团】中除黄油外的所有材料放入盆中。
揉面至可拉出厚膜状态后,加入室温软化的黄油,继续揉面到完全扩展阶段,拉出半透明薄膜,戳洞后洞的边缘无锯齿。
面团放入发面容器进行一发,发酵至原面团的两倍大。(放温水增加湿度,28℃,45分钟,供参考)
一发好的面团取出,分成58克一个的小剂子搓圆(注意盖好避免表皮干裂),醒发15分钟左右。
小剂子放入纸托,排好在烤盘上,送入不插电的烤箱进行二发。(38℃,25分钟,供参考)
二发的时候来制作酥皮。 软化黄油+猪油+白糖搅拌均匀,用打蛋器打至无白糖颗粒。
加入一个蛋黄,继续用打蛋器使蛋黄融合进黄油里。
加低筋面粉,奶粉,泡打粉,小苏打和牛奶用刮刀拌匀。
包保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。
从冰箱取出酥皮面团,带上PVC手套,分成16份。
借助保鲜膜擀平酥皮,铺在二发好的面团上。 自己吃可以不画格子,如果需要送朋友,可以在酥皮上用小刀轻轻画菱格。
烤箱预热180℃后,放入中层烤15分钟。
取出放凉即可。
香喷喷的菠萝包就做好了,超级好吃。