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葱香酱汁排骨(4/16)
排骨宰小块,活水冲20分钟,去除血水
剪掉排骨上多余的肥油,肥油不要丢,留着后面有用!
准备如图上小料
这是这道菜所需要的调料,白色的冰糖,因为家中没有黄豆酱油,就用一品鲜代替,黄豆酱油烧出来酱汁更香
起锅下入底油,油温6成热,先下入香葱,洋葱,姜片,后下入八角,桂皮,花椒。 很多人不知道油温几成是什么意思,一成油温大概就是30度,可以自己买支油温枪,几十块钱,做菜可以方便掌握油温!
中火炸至金黄,把底料捞出,八角和桂皮可以留下来,等下再次下入,锅中油也倒出备用
下入排骨,因为排骨之前冲过水,里面含有很多水分,我们用大锅把排骨翻炒一下,把水分排出!
平底锅入一点油,把翻炒脱水排骨倒入,煎至两面金黄,这样后期更容易入味!
下入刚才熬制的调料油,下入冰糖炒糖色
糖色熬出,倒入排骨翻炒均匀
下入耗油,十三香,五香粉,老抽,黄豆酱油(我因为没有就用一品鲜代替的)
翻炒均匀,下入清水,没过排骨,加盖焖煮5分钟
5分钟开盖收汁,这里我增加了两根小葱,为了得到更好的葱香味
收至汤汁浓稠,试味,加入适量盐味!
起锅装盘
酱汁拌饭特别香!对于不吃辣的朋友是非常友好的一道菜