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春游里的颜值担当——纸杯蛋糕(19/21)
准备好所有食材,蛋白蛋黄分离好,蛋白放入无油无水的干净盆里。
先将牛奶和玉米油混合快速搅打,使其完全乳化(其实就是让两者尽量融合)
然后将低筋粉分3次筛入牛奶玉米油的糊糊里,注意每次都要“Z”字形搅拌,防止起筋,关系到后面蛋糕胚子成功与否。
搅拌到没太有干粉的时候,就可以将蛋黄也分3次加入糊糊内,记住依然每次都要“Z”字形搅拌。
搅拌均匀,非常细腻了,放在一旁备用。 此时可以打开烤箱预热了,110度预热起来。
这时候开始打发蛋白,先滴几滴柠檬汁。
将白砂糖分三次加入蛋白糊,直到打发成硬性状态,就是提起来可以出现这种尖尖地直勾。(打发蛋白的教程我以前菜单有,有需要的可以翻看下)
将打好的蛋白糊取三分之一倒入蛋黄糊
继续用蛋抽快速翻拌就可以
然后倒回蛋白糊盆里,用蛋抽翻拌均匀
我是先挤进的裱花袋,然后挤进纸杯中,这个配方一共做了15个,其实我挤的有点满了,挤到7成就可以。
烤制过程分4个阶段,这样更稳定,参考的美食妃英理的烤制过程,我觉得特别好。 第一阶段:110度20分钟,烤到糊糊微微膨出来 第二阶段:转到120度5分钟 第三阶段:然后140度15分钟 第四阶段:最后150度10分钟左右,这一步主要为了上色,随时观察就可以了
烤好啦,整个屋子香喷喷的~ 取出来放到外面凉透,准备裱花啦
打发奶油,这次搞了三个颜色,美的很~
最喜欢这个步骤,随心所欲,抹起来
粉粉嫩嫩很治愈
准备了好多装饰品
裱好啦
看着心情都美起来
打包起来
带给亲爱的朋友们一起享用~