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葱油面(6/11)
先熬葱油,一次可以多熬一些,除了吃葱油面,拌凉菜也很好。准备做葱油面的材料,大葱先切段,再切丝,洋葱切丝。
炒锅或者平底锅,无须预热,直接倒油,放葱丝。 先大火把锅中的油烧开,再转中火慢慢熬煮。如图中这种火力就可以。
熬葱油的时候不需要盖锅盖,葱丝在锅中会慢慢发生变化,
随着熬煮时间增加,葱丝开始失水变干。部分葱丝开始发黄。
接下来的变化会比较快,注意火候,可以把炉火再转小一点儿。 等大部分葱丝颜色变深,锅中有糊香味儿飘出的时候,马上关火。
捞出葱丝,把葱油装入准备好的碗中。
糊葱丝可以煮汤,也可以切碎了加入馅料中提香,糊葱的香气非常诱人。
坐锅烧水,准备煮面条,我用这种粗细的椭圆面条,口感非常好。
熬葱油的锅中留下一点儿葱油和胡葱丝,加入10克生抽和10克蚝油,再加一勺煮面的面汤拌均匀。(这是一人份的调料汁)
煮好的面条捞入调好的味汁中,拌均匀就可以装盘享用了。
成品图。