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上海人家的腌笃鲜(7/9)
备好食材。肉切小块，笋切滚刀块。
锅内水烧开，将五花肉和咸肉放入，用勺推开，待颜色变白捞出沥干。
再来，锅中水烧开，倒入笋，烧开后再烧5分钟，捞出沥干。这步目的是去涩。
将鲜肉咸肉放入砂锅，放入葱段，姜片，料酒，加满水。加盖，烧开后看下，若有浮沫就撇去。
接下来就开始笃（炖）了。用筷子2根分开放在锅两边，盖上锅盖，这样就不会溢出了。
30分钟后打开盖，遇冷汤表面会结一层薄薄的油面，撇去。这是保持汤色清澈。加盖继续笃。
30分钟后加入笋和百叶结。烧开后像前面一样继续小火笃。
再30分钟，尝下汤的味道，一般不用多放盐。加上葱花，关火。大功告成。
不用味精，这道菜已经鲜得眉毛都掉下来了。