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脆皮泡芙(24/25)
锅中加热牛奶、水、黄油、植物油、糖、盐，煮沸后关火。
面粉提前过筛。
一次性倒入面粉迅速搅拌。
搅匀后继续加热用刮刀按压搅拌大约1分钟，锅底出现焦化即可。
稍微晾凉大约50-60度，分3-4次倒入蛋液拌匀。
用电动打蛋器低速搅拌。
做好的面糊有光泽，且成倒三角程度。注意操作尽量在面糊冷却前完成。
装入裱花袋。
挤在烤盘上，流出间隙。
将酥皮盖在泡芙糊上轻轻压一下。
制作酥皮，先将糖和黄油拌匀再倒入低粉成团。用保鲜袋擀成片冰箱冷藏。
用直径4厘米的模具刻成圆形。
烤箱提前预热上火200°下火190°烤15分钟，调到上下火170°烤10分钟，再转150°烤5-10分钟，大约30分钟时开小缝排气千万不能开大缝否则会撒气。最后烤箱略微开缝排出热气再晾5分钟。
神奇不变大了。注意观察泡芙皮裂口处上色了才算完成。
用纯净水泡吉利丁片。
牛奶和酸奶加热，加入泡软的吉利丁片。融化拌匀后过筛液体。
冷却后冰箱冷藏每隔15分钟搅拌一次大约4次。
将凝固的吉利丁酸奶液用电动打蛋器打发，中间可以不断的入冰箱冷藏。
卡仕达酱提前拌匀。
卡仕达酱拌入打发好的淡奶油。
将泡芙酱装入细头裱花嘴的裱花袋里。
完美的泡芙出炉了。
底部戳一个洞挤入泡芙酱。
看满满的馅料。
美美哒。