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零失败蒸蛋糕(1/8)
食材如图所示,蒸好的蛋糕松软美味;
蛋清蛋黄分离,蛋黄中加油、牛奶,画8字翻拌均匀后筛入低粉;
筛入面粉后搅拌均匀并再次过筛可以使蛋糕更细腻(没有筛网也可省略);
蛋黄糊过筛;
蛋清中加入柠檬汁,糖分三次加入打发(详见视频);
打至硬性发泡如图;
取1/2蛋清倒入蛋黄糊中向上翻拌均匀后将混合面糊倒入剩余蛋清中,并翻拌均匀; 将面糊放入6寸模具中(或家里大号汤碗),震出小气泡,盖上保鲜膜和盘子, 蒸锅蒸40分钟(锅内提前烧水,水开后放入),一直保持中小火有蒸汽即可; 40分钟蒸完后焖5分钟,取出后震一下再倒扣晾凉后脱模即可;
也可以做水果奶油蛋糕的底胚~