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卤味(26/27)
把鸡杂焯水后清洗干净,放入电压力锅内胆中!你看满满一大锅呢!
起锅烧油,放入半碗冰糖,中小火慢慢的炒糖色!!(油没过冰糖一点点就可以了!)(也可以根据自己的习惯用水来炒糖色!)
等颜色变成深枣红色,倒入适量的开水,此时要注意安全!水糖合二为一!颜色红润漂亮,这样糖色就制作好了!可以用来制作红烧菜品,卤味等!
准备卤味所需的大料: 生姜1大块切成片,干辣椒1把,香叶10片,草果3个,八角6个,桂皮4个,白芷6片,肉蔻8个,花椒1把,小茴香籽1把!
1大勺郫县豆瓣酱!(我发现卤菜的时候放一勺郫县豆瓣酱进去颜色好,而且味道也特别好!没有郫县豆瓣酱的可以用黄豆酱来代替!)
把所有的大料和郫县豆瓣酱放入锅中!
倒入刚刚炒好的糖色!
放入一勺盐,两大勺生抽,少许老抽,两勺鸡精,加入适量的水!(水没过食材即可!不需要放太多的水!)
高压锅盖上盖子,按蹄筋键即可!(我家的鸡,是婆婆家自己养的土鸡,一只鸡就有十几斤,太老了不容易熟,所以我按蹄筋键,如果你们买的市场杂交鸡,直接按鸡/肉键即可!或者放电饭煲里面按煮饭键也可以哦!)
卤好了不要急着拿出来,让它在汤汁儿里面浸泡一晚上,再捞起来!这样更入味儿!
看看卤好的鸡腿颜色漂亮诱人,尝一口麻辣鲜香,还带着一丝丝的微甜,真是太香了!
成品图
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卤好的鸡腿抽真空包装,老大上学的时候可以带去学校吃啦!
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一顿一袋刚好!
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