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杭椒牛柳(3/7)
牛肉切2cm粗的条,放清水里十分钟泡出血水,攥干水后,加适量生抽 蚝油 胡椒粉拌匀,加料酒拌匀,加盐拌匀(此为上浆),上浆之后再加蛋清,待融合后加淀粉水(一定要拌好的淀粉水),(如果淀粉水太稀,就再加点干淀粉),最后加食用油封一下,放冷藏室腌制20分钟。
蒜切末
线椒斜着切段,红椒一丢丢也斜切段
锅里入油,油多一点,油温五成热加入腌制好的牛肉,滑炒30s 铲起来
另起锅,凉油入蒜末,炒出香味
加入杭椒段和红椒段,炒2分钟,加入适量老抽上色,再加入炒好的牛肉,加适量胡椒碎,一点盐,糖,大火翻炒,起锅。
好了