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铁板烧(50/54)
清洗所有食材,一个土豆切片,一个土豆滚刀切块。大青椒买快软的那种,甜椒切成4份,玉米也切成4份,莲藕切片,花菜简单切一下。茄子花开中间不切断翻过来茄子背面改下刀划几个刀痕
生菜一片片剥下来,洗净
小韭菜切三段,苕皮摆盘
起锅烧水,水开下剥皮的芋儿煮10分钟后在下入鹌鹑蛋一起煮5分钟。芋儿总共煮15分钟。关火捞出放凉水冷却。鹌鹑蛋之后把壳剥掉(当然你可以买剥好的就不用煮鹌鹑蛋了)
起锅烧水,水开加入料酒15毫升,下入猪脑,大火煮30秒捞出。水倒掉
鸡胗切片,鸡翅中和鸭翅划刀口。
牛肉切成这么长点的片
鸡心切半
猪皮去毛
皮皮虾活的丢开水里烫15秒就死透了
生蚝开壳,开不了的话就丢开水里烫10秒捞起来就都可以轻松开了
肥肠配大葱
小鲍鱼划刀痕
皮皮虾按照它的每一节切一下不要切断方便入味
蘑菇撕片,金针菇洗净
鲫鱼掏肚掏腮,自己划几个刀口
包浆豆腐解冻撕开,弄出来放盘子里
洋葱切碎,小米辣切碎,蒜打碎,葱切花,留部分蒜切片,鱼腥草切碎
起锅烧老卤水,没有就用新卤水
卤水水开同时倒入猪皮,猪肠,鸡心。大火烧开小火卤10分钟关火。
浸泡10分钟,捞出。
装碗备用
把大葱插入猪大肠中
切断猪肠和大葱它们,长度自定
三节泡豇豆,都切碎,野山椒切碎,泡椒切段,泡姜切丝。分三个碗。一个碗装三分之一泡豇豆(A),一个碗装三分之二泡豇豆和大部分野山椒(B),一个碗装少部分野山椒和泡椒还有姜丝(C)
豆腐皮上放点泡豇豆碎和葱花,用A碗里的豇豆
折叠用签字穿好,就完成。
二荆条青和美人椒(或二荆条红)切段 注:要穿串的才买二荆条,才看这一步。不穿串的略过这一步
将荤菜放入一个盆,放入烧烤酱每250克荤菜55克烧烤酱。一包烧烤酱110克可以腌制一斤荤菜,称你的荤菜有多重。然后放入两勺孜然,两勺辣椒面,半勺花椒面,若干十三香粉,一勺盐,一勺鸡精。拌匀
这是昨天晚上腌制的,五花肉切块,鱿鱼片切大片
将掌中宝解冻后也放入荤菜里腌制
素菜一样,倒素菜盆里,放一包烧烤酱腌制
两盆荤菜干脆倒一起。腌制3-4小时,冰箱隔夜最好
如果你不用烧烤酱。那你可以自己调制 六小勺孜然,六小勺辣椒面,两小勺蚝油,50毫升生抽,10克盐(两小勺),一小勺花椒面,20克十三香,10克胡椒粉,一小勺白糖,四小勺鸡精,一大勺红油(50毫升),10片蒜片,五六个小葱头白,洋葱半个。对应一斤荤菜或素菜 腌制3-4小时,冰箱隔夜最好
起锅烧油,一锅铲半油。大火30秒。
加入蒜末(留一小勺生蒜末用于脑花制作),葱花一把,蚝油,半小勺盐。小火炒香,35秒左右,关火。腾出
蒜蓉酱做好了
将烫过30秒的猪脑倒入锡箔纸碗里(没有的就拿锡纸按照碗的模型叠一个碗型出来猪脑装里面)。另备一个碗,将c调料倒入里面,加入一点A碗里的泡豇豆。加入半小勺郫县豆瓣酱,半小勺黄豆酱。这里的勺子以图片的勺子为准。 然后加入调味盒里的一小勺鸡精,一小勺盐,一点点胡椒面,半小勺花椒面,蒜片四五片,葱花一小把,一点十三香。
起锅烧油,两勺半油,大火1分钟,关火。倒入猪脑调料碗中,拌匀。
将拌匀的猪脑调料倒入猪脑锡箔纸碗上。
准备油,和生抽
锡箔纸,将一部分小韭菜放入其中,先刷油,然后刷酱油,然后撒入一部分辣椒面和孜然面,一小点十三香和花椒面。在刷入油和酱油会变成这个样子。
包裹上
锡箔纸上刷一层淡淡的油。茄子拿进来。放锡箔纸上。茄子背面皮上刷层油。然后茄子上刷油,接着茄子上刷酱油。然后加入一部分炒好的蒜蓉酱。在刷一层油,一层酱油。在放入辣椒面,孜然面,小部分花椒面和十三香。最后再在上面刷一层油,一层酱油。会成这个样子。爱吃辣的话丢一点小米辣。然后包裹好
锡箔纸蒜香孜然茄子
将剩余的蒜蓉酱放入生蚝中
将腌制好的鱼肚子里塞入调料B
拿出腌好的鲫鱼放锡箔纸上
撒入辣椒面,孜然面,盐,小部分花椒面和十三香
刷油,刷酱油。包裹锡纸
鲫鱼不会干,而且味道非常好。外面的烤鲫鱼很难吃到味道好吃的,只有辣椒面,因为很多人不会腌。
包浆豆腐拆开放锡纸上,刷油,刷酱油,然后撒入辣椒面,孜然面。一小部分花椒面,盐和十三香。在刷一层油,一层酱油。最上面放入鱼腥草碎,葱花在刷一层油,一层酱油。包裹。烤8分钟。
最后就开吃吧 冰叻排要烤30分钟。 生蚝要烤大概35分钟,因为壳要15分钟左右才会热起来。 脑花烤25分钟 鲫鱼烤15分钟。记得每5分钟翻一次锡箔纸。 茄子烤10分钟。韭菜烤10分钟。包浆豆腐烤8分钟。
烤熟后,吃就完事了