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鸡蛋虾皮韭菜饺子(4/14)
面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，15分钟后复揉一遍，面团光滑细致；盖盖子饧面30分钟；
饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好；
韭菜甩掉叶间的水分，根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧，一会儿切掉即可；
虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的；
热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊；
将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎；
将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块；
将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少许植物油拌匀，油封住刀口可防止出汤；
将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中，包之前混合均匀；
饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
取适量馅料放在圆皮上；
按自己的手法或包或挤成饺子；
饺子快包完时可烧水，待全部包完后正好煮饺子，煮到全部胀鼓鼓时出锅。
鸡蛋虾皮韭菜饺子，一口下去，咸香味美！