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乳酪蛋糕(7/12)
奶油奶酪提前室温软化,奶油奶酪英文名是Cream cheese,这种奶酪清爽细腻,质地柔软,非常适合做乳酪蛋糕,千万不要买错了
奶油奶酪和黄油提前软化,加入100克牛奶搅拌至顺滑无颗粒状态,再加入黄油搅拌均匀,(冬天室温低,如果还有颗粒,可以隔热水搅拌) ➻如果奶油奶酪没有提前软化,也可以把奶油奶酪、黄油和牛奶用料理机打至顺滑无颗粒状态
蛋黄蛋清分离,分别装在无水无油的盆里
把奶酪糊倒入蛋黄里,搅拌均匀
加入过筛好的玉米淀粉,搅拌均匀
蛋白滴几滴柠檬汁,白砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打至大弯钩状态(湿性发泡) ➻千万不要打发过头哦,不然蛋糕烤出来容易开裂 ➻柠檬汁没有也可以不加
这时可以预热烤箱上下火130度,把托盘放入1厘米左右高度水先一起放进烤箱,蛋糕模具用锡纸底部包起来,我包了2层,防止进水
取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里,翻拌均匀,再把面糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀 ➻翻拌手法和戚风蛋糕一样,注意别消泡了
把面糊倒入蛋糕模具中
蛋糕模具放入已放水的烤盘里,中下层,130度上下火烤50分钟,再140度20分钟烤上色
蛋糕冷却后脱模放冰箱冷藏2小时,有点小裂纹没事的,出炉回缩后基本就没有了
细腻好吃的乳酪蛋糕