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街边炒面(8/16)
洗所有食材 洋葱切块,彩椒甜椒青椒切块,烤肠或火腿肠切块,鸡蛋打液调匀加点盐,葱切花,2个蒜瓣或者1个独蒜切片
锅里半锅铲油(非菜籽油),大火烧15秒,调中火,放入肠,炒1分钟腾出
接着底油,倒入鸡蛋液,大火炒鸡蛋定型翻面,锅铲捣碎腾出
准备完成
水开下面,面丢下去筷子搅动避免粘贴锅。煮到水第一次沸腾捞出
捞出的面容易成坨,所以放入篮子里用冷水冲,筷子挑到散开
加半锅铲油,放入蒜片,两个剪段的干辣椒,花椒,小火炒香,也就半分钟时间
下入洋葱块,青椒甜椒彩椒块中火翻炒半分钟,改小火
倒入冷水冷却的面条
加入辣椒面1勺,孜然面1勺,盐1勺,鸡精1勺,味精半勺,花椒粉半勺
火候小中火。右手拿筷子挑匀面,左手锅铲翻炒右手挑面,大概30秒
味道挑匀了
倒入肠和鸡蛋,用筷子在锅里挑面在锅铲上翻匀不让结坨。火候小中火。15秒关火
炒好了
用筷子将面挑出装盘
将剩余的料倒面上,加葱花,筷子拌匀,开吃