准备食材：鲜虾去皮，去虾线，去虾头，虾头可以留着炸虾油做面条使用，不要浪费了。然后放一小点点盐，和少量淀粉抓拌一会儿，再用清水冲洗掉，这样处理的虾仁做出来之后，口感会非常Q弹。
菠菜洗净备用。
三个鸡蛋，用常温蛋，从冰箱里拿出来之后，鸡蛋要放一会儿回温，这一步非常重要，如果刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，直接使用蒸出来的蛋，第一是不容易熟，第二是状态不够顺滑，影响口感。所以一定要用常温蛋。
将常温三个鸡蛋，打散，一点点盐，搅拌均匀。持续搅拌，一会儿将蛋白与蛋黄完全打散。
打散的蛋液中加入220克的清水搅打均匀，也可以将20个清水换成20克的牛奶，口感会更好，出来的水蛋会更香。
锅中加水烧开，水开后将洗净的菠菜放进去焯一下水，吃吃菠菜变色捞出，时间大约15至20秒左右。捞出后用凉水过一遍降温，用手抓出多余水分后切碎备用。
选一个深口盘子。将切碎的菠菜放进去，然后再倒入打好的蛋液，倒的时候用滤网过滤一遍，过滤后的蛋液蒸出来的蛋液更加平滑。之后盖上保鲜膜
锅中加水水烧开，把蛋液放在上面。成中火蒸12至15分钟，让蛋液凝固。（水本身就是开水，放上去之后盖上盖子开始计时）
在蒸水蛋的过程中，借用这个时间，我们调个料汁。蒸鱼豉油加50克清水，再加一勺香油，搅拌均匀。
蒸好的水蛋国内取出后立刻去掉保鲜膜，避免保鲜膜回缩粘在盘子上，水蛋已经凝固，菠菜颜色翠绿，这个时候也可以吃。为了让水弹的口感更加丰富，我们继续接下来的步骤
在蒸好的水蛋上放上虾仁。因为水弹已经凝固，就不需要再包保鲜膜，摆好虾仁之后，重新放在锅内，盖子蒸2到3分钟这虾仁变色即可。
淋上料汁即可。颜色红润飘着淡淡的香油气和蛋香味，高蛋白营养丰富又健康。
如果你喜欢这个菜谱，记得回来发分享照片，在追寻探索美食的道路上大家一起成长。
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