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一鱼两吃：剁椒鱼头(5/8)
将鱼头片开，去除鱼鳃及鱼身内黑膜。
鱼头洗净后，在鱼头两面均匀抹上少许食用盐、胡椒粉料酒，腌制15分钟。
姜切片，蒜姜切末，葱切葱花备用。
锅中加水烧开，盘子内垫上姜片放上鱼头，上锅加盖用大火蒸5分钟，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
锅中热油依次倒入姜蒜末、剁辣椒、豆豉翻炒出香味后加入蒸鱼豉油、鸡精搅拌均匀后关火。
将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，盖上锅盖，大火再蒸10-15分钟左右。
蒸好的鱼头从锅中端出，撒上葱花。取净锅烧热油淋上即可。
鲜辣爽口的剁椒鱼头就做好啦！