一鱼两吃:剁椒鱼头(
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将鱼头片开,去除鱼鳃及鱼身内黑膜。
鱼头洗净后,在鱼头两面均匀抹上少许食用盐、胡椒粉料酒,腌制15分钟。
姜切片,蒜姜切末,葱切葱花备用。
锅中加水烧开,盘子内垫上姜片放上鱼头,上锅加盖用大火蒸5分钟,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
锅中热油依次倒入姜蒜末、剁辣椒、豆豉翻炒出香味后加入蒸鱼豉油、鸡精搅拌均匀后关火。
将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上,盖上锅盖,大火再蒸10-15分钟左右。
蒸好的鱼头从锅中端出,撒上葱花。取净锅烧热油淋上即可。
鲜辣爽口的剁椒鱼头就做好啦!