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小朋友最爱 卡仕达馅小面包 春游必带(1/12)
提前一天将老面做好。将A部分中除酵母外的原料混合均匀,静置20分钟,水解。放入酵母搅匀,揉成团,室温发酵30分钟,盖好放入冰箱冷藏发酵12小时。 把卡仕达馅做好放入冰箱冷藏备用。
室温超过20度,主面团中的面粉、鸡蛋、牛奶和水需提前放到冰箱冷藏2个小时以上。 将主面团部分除了黄油的材料混合,加入老面,揉到基本扩展阶段。(不同品牌的面粉吸水性不同,需预留一部分水,看面团的情况决定是否全部加入。) 当面团变得光滑,有一定延展性,加入软化的黄油,继续揉至完全扩展阶段,即可以拉出比较薄又不容易破的膜。
放入大点的容器中,盖上保鲜膜或者盖子。26-28度发酵40分钟。
面团发酵至一倍大。
分割成6等份,每个50g左右。 室温盖好保鲜膜或者放到有盖子的醒发盒里松弛20分钟。
把提前做好的卡仕达馅从冰箱中取出来。 取一个面团压平,用擀面杖擀开排气,擀成椭圆形,包入35-40g卡士达馅。也可提前将馅装进裱花袋,挤上馅。
然后把边捏紧(如图)
用刮板,从中间切一下,两侧再切一下(如图)
放入烤箱或者醒发箱30度发酵60分钟。
发酵好后,烤箱上火190度下火180预热。 面胚表面刷蛋液,放上杏仁片装饰。
将面胚放入预热好的烤箱烘烤15-分钟左右。表面上色,面包底部金黄,面包熟透出炉。
出炉后,要立即从烤盘中取出来,放到晾网上晾凉。