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日食记 | 天堂烤包子X地狱炒粉(2/12)
提前将1包米粉(我这里用了约150g米粉,1人份)浸泡过夜,备用。
将4根小米椒,3根新疆线椒和3片新疆辣椒皮用温水浸泡20分钟,备用。
半斤牛肉切片,1根京葱洗净斜切圈,2瓣大蒜去皮切蒜泥,2片姜切姜末,1根芹菜切小块,3种浸泡好的辣椒剁碎备用。
切好的牛肉片中加入1/3勺盐,2勺生抽,半勺黑胡椒粉,半勺淀粉和1勺玉米油,腌制20分钟。
起锅烧开水,把泡好的米粉煮15分钟后捞出,放入冰水里备用。
灵魂酱汁:3勺郫县豆瓣酱,2勺黄豆酱,2勺甜面酱,2勺番茄酱,1勺生抽,半勺糖和1小碗水,调匀备用。
热锅热油,开大火,爆香京葱圈、蒜泥和姜末后,放牛肉翻炒变色,再放入辣椒碎炒香,倒入酱汁,继续炒香后,放入米粉和蔬菜翻炒。
倒入1小碗水,煮至粘稠出锅即可。
半斤羊肉洗净切丁放入碗中,放入洋葱碎,半勺盐,半勺黑胡椒碎和1勺水,拌匀腌制20分钟,烤箱预热至210度。
180克低筋面粉,1个鸡蛋,70克水和10克玉米油搅拌后捏成面团,再分出5个搓圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟备用。
将松弛好的面团擀成长方形,中间放入羊肉馅(或榴莲肉),叠成方形放入烤盘中。
表面刷上蛋黄,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱,210度烤20分钟即可。