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橡皮糖(10/11)
将6片吉利丁片(30g)放入冰水中泡软
锅中倒入110g幼砂糖、90g葡萄糖浆、40g水,加热至125℃,离火
加入泡软的吉利丁片,混合搅拌均匀
加入2g可乐香精和5g柠檬酸,混合搅拌均匀(材料需确认) 将混合均匀的溶液分成两份,一份加入适量可食用色素调和,搅拌均匀 将红色糖液装入半圆形硅胶模具内至2/3满(这里动作要快,不然容易凝固) 将另外一份糖液打发至颜色洁白,具有一定的流动性 装入裱花袋中,挤入模具内将红色部分覆盖住,冷却至常温,等待结晶凝固(这里动作要快,不然容易凝固) 将结晶好的橡皮糖取出脱模,放入幼砂糖内,使表面粘裹上一层幼砂糖即可
将混合均匀的溶液分成两份
一份加入适量可食用色素调和,搅拌均匀
将红色糖液装入半圆形硅胶模具内至2/3满(这里动作要快,不然容易凝固)
将另外一份糖液打发至颜色洁白,具有一定的流动性
装入裱花袋中
挤入模具内将红色部分覆盖住,冷却至常温,等待结晶凝固(这里动作要快,不然容易凝固)
将结晶好的橡皮糖取出脱模,放入幼砂糖内,使表面粘裹上一层幼砂糖即可