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日本的C位面包 | 紫米大鼓面包(17/18)
紫糯米冷水浸泡一晚，加适量水蒸熟。
趁热取190克加24克炼乳拌匀，晾凉后冷藏备用。
主面团部分除黄油外所有材料放入厨师机。
低速拌匀一分钟。
转中速继续搅拌至可以拉出粗膜。
加入室温软化的黄油。
低速拌匀一分钟，转中速继续搅拌至手套膜状态。
揉圆，放在温度28度、湿度70%的环境下发酵半个小时。
慕斯圈里面涂上一层黄油备用。
发酵结束的面团平均分成6份。
取一份压扁、擀圆，取35克紫米馅包在里面。
收口捏紧。
全部包好，均匀放在烤盘里，把慕斯圈套在每个面团外面。
放在温度35度、湿度80%的环境下发酵到八分满。
把杏仁片摆在面团上面。
在慕斯圈上面再坐上一个烤盘，烤盘上面放一个装满水的烤碗。
送入预热好的烤箱，200度烤20分钟。
取出马上脱膜，晾凉后即可。