腌菜苔的做法_菜谱

在婆婆家拿的白菜苔，好大一袋子啊！不用洗，直接拿来下锅烫就好！洗了的容易变质腐烂！

锅中放入适量的水烧开！

把菜苔放进开水锅里，打个滚就可以捞起来了！

焯烫好的菜苔整齐的放在盆子里或者桶里！

淘米水放入锅中烧开！放入两勺盐！这样腌制出来的酸菜味道更好！（没有淘米水的也可以水烧开，放入两把面粉或者豌豆面搅拌均匀无颗粒烧开！）

把烧开的淘米水晾至温热，倒在装菜苔的容器中！（盆里！）

淘米水刚好没过菜苔即可！

用四个筷子交叉搭在菜苔上，上面压一个大石头！这样菜苔就不会漂浮在水面，容易坏！最后盖上盖子！保温防尘！（我用的是盆子，没有那么大的盖子，我用方便袋套在上面的！）

三到四天菜苔就腌制好了！有很浓郁的酸味儿！

你看看这菜苔腌制的多好，金黄金黄的！里面的酸汤都拉丝了呢！

取一把菜苔清洗干净，切碎！

起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！

放入菜苔翻炒片刻！

放入适量的盐翻炒均匀！酸菜适当炒咸一点儿，更入味儿，更好吃！

起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！（这个做法炒出来的酸菜有点像老坛酸菜牛肉面里面的酸菜的味道！）

成品图