在婆婆家拿的白菜苔，好大一袋子啊！不用洗，直接拿来下锅烫就好！洗了的容易变质腐烂！
淘米水放入锅中烧开！放入两勺盐！这样腌制出来的酸菜味道更好！（没有淘米水的也可以水烧开，放入两把面粉或者豌豆面搅拌均匀无颗粒烧开！）
把烧开的淘米水晾至温热，倒在装菜苔的容器中！（盆里！）
用四个筷子交叉搭在菜苔上，上面压一个大石头！这样菜苔就不会漂浮在水面，容易坏！最后盖上盖子！保温防尘！（我用的是盆子，没有那么大的盖子，我用方便袋套在上面的！）
你看看这菜苔腌制的多好，金黄金黄的！里面的酸汤都拉丝了呢！
起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！
放入适量的盐翻炒均匀！酸菜适当炒咸一点儿，更入味儿，更好吃！
起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！（这个做法炒出来的酸菜有点像老坛酸菜牛肉面里面的酸菜的味道！）
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