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简单几步做一份传统小吃——驴打滚(16/19)
黄豆洗净晾干。
开小火炒20分钟左右至豆香四溢。将炒好的黄豆倒入碗中自然冷却。(炒过的黄豆出锅时,小心烫手。)
冷却后的黄豆加入20克白砂糖,倒入破壁机中。
启动破壁机打粉功能。
把黄豆打成细腻的黄豆粉末即可。
打好的黄豆粉倒入盘中,冷却后装入无水无油的瓶子中保存。(装入瓶子封好,防止返潮,常温保存就可以。用不完的话,你可以用它冲水喝,豆香四溢。)
盆中加入糯米粉、玉米淀粉、白糖、色拉油。
慢慢倒入清水,先用筷子搅拌。
待其均匀吸收水分后,将结块的糯米粉团揉成光滑的面团。
将面团放置一个平底的,面积稍大点的盘子中,轻轻压平。
放入到蒸锅里,用大火蒸25分钟左右。
蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住盘子,防止表面变干,晾至温热。
在硅胶揉面板上撒上黄豆粉,将温热的糯米面团放在面板上。
再在上面撒上一层黄豆粉。
用擀面杖将糯米面团擀成长方形面片。
糯米面擀的时候一定要有耐心,大概擀成0.5厘米厚度的面片。
将红豆馅均匀的抹在糯米面片上。(红豆沙不能太干,太干不太好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出来了。如果能买的高品质的红豆沙最好,做驴打滚红豆沙是非常重要的,如果买不到口感好的红豆沙,建议你在家自己做。)
提起一端向内卷,卷的一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。
用刀将糯米卷切成均等的小段。 将黄豆粉用筛网均匀的撒在小卷上,大功告成啦,给家人露一手吧