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虾饺(6/7)
肥肉和冬笋切小粒
取3/1虾仁剁成虾泥，剩下的切小粒。
冬笋粒和肥肉粒焯一下水，捏干水分。
虾泥加适量盐搅打出胶，很黏的状态。 加入冬笋粒、肥肉粒、虾仁粒和调味品搅拌均匀放冰箱冷藏备用。
粉中加入4g盐倒入沸水搅拌至没有干粉，倒扣闷5分钟，揉搓成团，再加入猪油揉成光滑的面团。
13克左右的剂子，拍皮，3/1厚，3/2薄。 包入馅料捏出褶皱。
大火蒸5分钟。