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虾饺(7/7)
肥肉和冬笋切小粒
取3/1虾仁剁成虾泥,剩下的切小粒。
冬笋粒和肥肉粒焯一下水,捏干水分。
虾泥加适量盐搅打出胶,很黏的状态。 加入冬笋粒、肥肉粒、虾仁粒和调味品搅拌均匀放冰箱冷藏备用。
粉中加入4g盐倒入沸水搅拌至没有干粉,倒扣闷5分钟,揉搓成团,再加入猪油揉成光滑的面团。
13克左右的剂子,拍皮,3/1厚,3/2薄。 包入馅料捏出褶皱。
大火蒸5分钟。