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芋泥酥(4/9)
制作芋泥馅:步骤方法是除牛奶外,所有原材料倒入不粘锅里加热,目的是为了融化黄油 砂糖,大体搅拌后转入破壁机,分次少量加入牛奶搅打,再倒回不粘锅内翻炒大约10分钟,放凉密封备用。
制作水油皮:金山日式吐司粉、金龙鱼河套平原雪花粉 糖粉 猪油 水混合用厨师机搅打到手套膜,团圆盖保鲜膜松弛20分钟。
制作油酥:低筋面粉+猪油揉成团备用。 水油皮分30个,每个22.6g 油酥分30个,每个11.2g 水油皮包油酥备用 芋泥馅分30个,每个15g
酥皮如图操作,擀卷两次松弛15分钟备用
酥皮松弛好,擀开包入芋泥馅收口压扁,表面用牙签戳洞为了在烘烤期间排气;表面刷2遍全蛋液装饰。
风炉165度25分钟 烤箱165度30分钟左右 (温度仅供参考)
出炉,酥掉渣,内馅糯叽叽
减肥路上的绊脚石
内馅也可以做青团哦