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古早蛋糕(
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准备材料,蛋清蛋黄分离。
60克玉米油加热
油温标准,用一根筷子试油温,筷子起泡,油面微微波纹。
把热油倒入提前过筛后的低粉中
搅拌均匀,直到细滑。
倒入60克牛奶,搅拌至豆腐渣样。再加入蛋黄搅拌均匀细腻。
电动打蛋器蛋白制作:1☞蛋清+几滴白醋+1克盐+20克砂糖搅拌,2☞加20克糖搅拌,3☞最后再加20克糖+4克玉米淀粉,搅拌到这个样子,不要太过,提起有个尖不掉就可以了,太过会裂开
取三分一蛋清倒入蛋黄糊中,上下翻拌均匀,倒入剩余的蛋清中,翻拌均匀无色差就可以了。
烤盘加水,中下层,140度,上下火一起烘烤70分钟。
震出热气,去油纸,放凉。
成品,目测厚约度5厘米