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#一口新年味,全家享佳味#蓑衣肉末酱茄子 (少油版)(5/12)
准备4根茄子,改刀备用。 蓑衣刀法: 茄子洗凈後放在熟食案板上,兩邊各放一根筷子刀與黃瓜成直角,均勻切成2mm左右連刀片一面直角刀切好後,再翻面切斜刀,大約45度角切完後就可以隨意拉伸哈,有视频啊。
所有的材料准备好。肉末是我用五花肉自己绞的,这样更细腻。茄子这么切可以更好的吸收汤汁。当然你们也可以把茄子一劈成4条。
开水加半小勺盐,把茄子稍微煮一下。表皮变色,变软就可以捞起。这一步可以抑制茄子吸收油。
洋葱,一半小辣椒,一半蒜片还有姜丝一起爆香
放入肉馅,翻炒
倒入汤汁。 这个汤汁是配料里面所有液体佐料加半碗凉开水调成的碗汁。
肉末炖5分钟
放入茄子
再加入一碗开水,开始中小火炖,大约10分钟。 此后大火收汁,再加入剩下的蒜片。 蒜片一部分爆香,有焦香味。 另外一部分再出锅前放,增加蒜香。
最后撒上剩余的辣椒片和香菜末提鲜和点缀。 茄子酥烂多汁,特别入味。
再来一张
特别好吃的一道家常菜,可以搭配各种主食,全家都爱吃。