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梅菜扣肉家常做法,过节宴客就做它(9/22)
去自家菜地挖了大荠菜,雪里蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料
食材切碎、撒盐去生涩味,然后用手搓揉5分钟,把水分挤干
将菜叶晒到六成干
往菜叶里倒入烧开的淘米水(发酵作用),然后压紧实,捂一个晚上
晒到八成干,之后就要三蒸三晒了
三蒸三晒流程是,大火蒸30分钟,然后晒两天,重复三次,每次晒干后,颜色会更深一层。 (最后一次,要晒久一点)
今天家里有帮工,留一点来做梅菜扣肉
五花肉冷水下锅,加姜片、葱结,水开以后撇掉浮沫,然后煮6-8分钟
捞出来,加开水去掉它表面的油脂,更好上色
捞出来沥干水分,然后上色
在肉皮上用牙签扎孔
肉皮朝下,在老抽里泡上10分钟
将晒干的梅菜泡发,之后挤干水分
锅内倒油,爆香葱末,倒入梅菜和辣椒粉一起炒,然后加上焯过肉的肉汤
汤汁收干后,梅菜出锅
锅内倒油,等筷子伸进去可以看到冒泡,说明油温可以。之后放入腌制五花肉,盖上锅盖,炸3-5分钟
炸成这样,即可
捞出,放在热水里泡10分钟
放凉切片,每一片都沾上图内的酱汁
肉皮上码梅菜,之后大火蒸60分钟
成品图,吃起来入口即化,咸香四溢,棒极了
帮工们吃得很开心,说最好吃的就是梅干菜,哈哈