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梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它(9/22)
去自家菜地挖了大荠菜，雪里蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料
食材切碎、撒盐去生涩味，然后用手搓揉5分钟，把水分挤干
将菜叶晒到六成干
往菜叶里倒入烧开的淘米水（发酵作用），然后压紧实，捂一个晚上
晒到八成干，之后就要三蒸三晒了
三蒸三晒流程是，大火蒸30分钟，然后晒两天，重复三次，每次晒干后，颜色会更深一层。 （最后一次，要晒久一点）
今天家里有帮工，留一点来做梅菜扣肉
五花肉冷水下锅，加姜片、葱结，水开以后撇掉浮沫，然后煮6-8分钟
捞出来，加开水去掉它表面的油脂，更好上色
捞出来沥干水分，然后上色
在肉皮上用牙签扎孔
肉皮朝下，在老抽里泡上10分钟
将晒干的梅菜泡发，之后挤干水分
锅内倒油，爆香葱末，倒入梅菜和辣椒粉一起炒，然后加上焯过肉的肉汤
汤汁收干后，梅菜出锅
锅内倒油，等筷子伸进去可以看到冒泡，说明油温可以。之后放入腌制五花肉，盖上锅盖，炸3-5分钟
炸成这样，即可
捞出，放在热水里泡10分钟
放凉切片，每一片都沾上图内的酱汁
肉皮上码梅菜，之后大火蒸60分钟
成品图，吃起来入口即化，咸香四溢，棒极了
帮工们吃得很开心，说最好吃的就是梅干菜，哈哈